杏仁果長在短梗上，具有未成熟外觀。當果實成熟時，它綠色外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。
鎮咳平喘。杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，其產生微量元素，對呼吸中樞有抑制作用，發揮鎮咳、平喘的作用。
降壓降脂。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
在選購杏仁時，應選擇顆粒大、均勻、飽滿、有光澤，形狀多為雞心形、扁圓形的，另外仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷，皮紋清除不深，仁肉白凈為佳。
看杏仁的外形大小：顆粒飽滿的，并且個頭大的，是當季的或是比較新鮮的。
嘗口感：嘗一嘗口感，如果有一種油耗味，或口感不香，不清新，一般是放久了，盡量不要購買。
看顏色：杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那有可能是用雙氧水漂白過。果仁顏色綠色的比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用。
把從未開封的罐裝杏仁儲藏于干爽環境中，其保存期限可長達2年。開封的杏仁則應置于不透風的儲物罐中。
在干燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕的環境中。
杏仁也可以存放到冰箱里冷藏，以延長保存期限。不過在冷藏時一定要注意密封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。